所以要想羊肉鲜嫩多汁，选材+烹饪方法很重要，要选肉质较嫩、膻味儿小的羊腿肉，瘦而不柴，颜色亮红，适合快速烹熟。
食材
1
羊腿肉 200克
2
大葱 适量
3
花椒 适量
4
醋 适量
5
耗油 适量
6
香油 适量
7
酱油 适量
方法/步骤
1
取一只容器，放入葱白丝、盐，充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋，再次露蕉败充分抓匀，最后加入半碗清水即可。一定要提前加盐，杀出葱白的特殊香味，醋的鲜香味道可以更好地去除羊肉的膻味。直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里，浸泡1小时，去除多余的血水。
2
将羊肉取出，切成1.5毫米厚的大片，然后加入少许蚝油（提鲜）、酱油（上色）再次抓拌至粘手加入少许香油，腌渍10分钟。抓捏不仅能提鲜入味，水分也能更加充分的吸收，鲜嫩多汁
4
热锅凉油眠悦，油温烧至五成热后将羊肉片倒进去，大火快速翻炒至稍微变色。
5
加入少许甜面酱、孜然，快速翻炒出香味
6
将大葱段也倒进去，大火快速翻炒，然后加入少许盐简单调味，待葱变软，点几滴讨慎香油。出锅前淋入入少许锅边醋，再次调大火翻拌均匀，这道开胃又下饭的葱爆羊肉就完成啦~
总结
葱爆羊肉，精髓就在这个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，菜品油亮鲜香，才是最最最地道的做法。