自制泡椒凤爪的方法

1生鸡爪子先用剪刀剪去脚尖儿，不剪也行，然后大菜刀一剁两半。。2收拾完了在大盆里好好洗洗，把碎骨茬儿洗掉。3水开了放进凤爪开煮，一般十五分钟就足够，多了皮开肉绽的不好看，少了不熟，筋不好咬断。4立刻准备一盆冰水，把热的凤爪倒进去，一定，只有这样凤爪才筋道。要不您将来吃着是软的。5泡半分钟开始用流水冲洗几分钟，一来必须洗去胶质，二来凤爪越洗越白。6另一边把花椒、大葱，姜片、盐放进水里煮，水开五分钟后关火把水放凉。然后在凉水里放泡椒和泡椒的水，一般一斤凤爪放一两泡椒，多了太辣。另外放白糖，白酒，白醋，可以放少许味精。千万别多放，不放也没什么。注意一定要水凉了，要不白醋和酒会蒸发，一定是白醋，红醋味道不佳而且颜色不好看！另外不要放料酒，料酒的味道太闷。我的经验是二锅头最好啦。7把鸡爪倒进调好的水里，放进冰箱，一般一天就可以吃了。三天左右味道最佳，不要时间太久，太久了鸡爪子的胶质都被泡出来，口感就软绵绵的不好吃了。8愿意的话放点芹菜神马的，一样好吃，就是不要放多，否则汤里会有苦味，影响凤爪的味道。。