油焖大虾的做法。
食材
1
海白虾 500克
2
虾头 适量
3
食用盐 两克
4
胡椒粉 两克
5
糖 两克
6
黄酒 20克
7
葱姜 适量
方法/步骤
1
把准备好的海白虾清洗干净。
2
在大虾的头部斜刀剪掉虾枪，然后把里面的沙包挑出来。
3
剪掉虾须和虾腿儿。
4
挑开虾背，然后把虾线挑出来。
5
取出虾仁之后，做了其他菜，还留了一些虾头，然后把锅里放油，小火用虾头把他炸成虾油。
6
提前半个小时把葱姜切成丝儿，然后用水浸泡，把泡出的葱姜水备用。
7
炒好的虾油很洪亮，然后把姜丝取出适量放到锅里炒香。
8
姜丝炒香之后呢，把处理好的虾仁放进去。
9
然后把虾炒到变色的时候，就加盐，糖跟胡椒粉来调味，然后放入黄酒去腥味儿提鲜。
10
把准备好的葱姜水约50克放进去，然后盖上锅盖闷2~3分钟。
11
焖好后用大火快速的收汁，最后淋入几滴香油就可以出锅了。
注意事项
在焖的时候一定要把握在2~3分钟左右，根据虾的大小来调整时间，注意不要闷得太久，否则虾会变老