茄 （茄科植物）茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。来源
食材
1
茄子 3条445克
2
葱 2条洗净切段
3
橄榄油 3大匙
4
蒜瓣 3粒去皮切片
5
小红辣椒 1个去籽切丁
6
富记辣豆瓣酱 1大匙
7
盐 1/3茶匙
8
糖 1/3茶匙
9
生抽酱油 1大匙
10
白胡椒 1/6茶匙
11
水 4大匙
12
香油 1茶匙
13
镇江香醋 1/2茶匙
14
鸡粉 1/4茶匙
方法/步骤
1
茄子滚刀切块，放到水里冲洗一下，沥水（茄子要在下锅前再切）
3
放入一半的葱段，蒜片和辣椒丁炒香后，放入沥水的茄子快速块翻炒几下
4
火稍调小些，放入2料里的豆瓣酱和盐炒至茄子5成熟，然后放入剩余2料炒至茄子软身，汁浓，然后放入剩余一般的葱段及所有3料，兜抄均匀即可出锅
注意事项
先将锅烧热后在放油
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