著名的东北菜，是由一百多年前的一代名厨郑兴文首创。当年，郑兴文把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为“锅爆肉”，经外国人衍化成了今天的“锅包肉”。
食材
1
猪里脊肉 7两
2
胡萝卜 0.5两
3
香菜 0.5两
4
大葱白 1两
5
蒜瓣 两瓣
6
白醋 2两
7
白糖 3两
8
酱油 一小勺
9
盐 0.1两
方法/步骤
1
香菜，大葱，胡萝卜切丝。蒜瓣切片。猪里脊肉切成筷子尖厚的片。片的大小像鸡蛋大小就可以。
2
另取一只碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用几滴油调匀。把猪里脊肉放入其中。两面裹匀调好。
3
锅里放油烧到8成热，【8成热的状态是油表面微微出烟】把裹匀湿淀粉的肉片，慢慢的放入油中炸至微硬捞出，将粘在一起的分开，等锅里的油在烧到8成热时，将刚刚捞出的肉片再次放入油中，炸制金黄色后捞出沥油。 将白糖。白醋，酱油，盐，用小碗提前调均。
4
将油倒出，锅洗刷干净，锅里放入少许底油，放入胡萝卜，大葱丝，蒜片，香菜炒香，再将炸好的肉片放入锅中。将用小碗调好的调料倒入，快速翻炒几下出锅装盘。就OK了
注意事项
1
锅里的油温一定要掌握好，不能过高，过高容易糊，过低锅包肉不脆。
2
有的朋友说甜口大，酸味小，那是因为醋选的不对，选醋一定要选9°的白醋。