锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。 下面就为大家分享一下美味的锅包肉是如何制作的。
食材
1
猪里脊 240克
2
水 适量
3
油 适量
4
盐 适量
5
料酒 1小勺
6
淀粉 适量
7
葱 10克
8
番茄酱 70克
9
浓缩橙汁 2大勺
10
白糖 适量
11
白醋 适量
方法/步骤
1
猪杰瞧里脊洗净罩距，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。
2
切成厚度约2毫米的肉片。
3
将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
5
将番茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
6
淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。
7
把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。
8
锅内倒入油，待油温升至六、七成热，切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起串的泡泡即可。
9
将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。
10
炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。
11
火略转大，待油温升高宙裹常后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。
12
炒锅放少许油，待油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炒好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。
上一篇：酱油炒饭的家常做法
下一篇：懒人菜谱酱油炒饭的做法