辣子鸡是川渝两地的一道经典的特色传统佳肴。以鸡肉为主附以干辣椒、花椒等材料精制而成。营养丰富，麻辣鲜香。虽然是同一道菜，各地做法也各有特色。
食材
1
鸡丁 500g
2
姜蒜 各10g
3
干辣椒 100g
4
菜籽油 200g
5
香葱 10g
6
白糖 少许
方法/步骤
1
鸡去骨，切丁或切成小块，不要太大!姜、姜、蒜片、干辣椒用剪刀切段备用
2
鸡丁中放入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制15~30分钟
4
在平底锅中，再加入一点菜籽油，加热至6 - 7层。加入卤汁鸡丁
5
用大火炒至金黄色，如图所示。去除并过滤掉多余的脂肪，将倒出锅里的油，留少许底油锅即可
6
放入姜蒜爆香，放入辣椒花椒炒出麻辣香味
7
拌入鸡丁，这时用小火和中火慢慢炒，直到麻辣都炒成鸡丁，加入糖调味，最后撒上葱花翻炒出锅外。