“腊肉”出自四川，起“腊肉”大家可能都知道，但是腊肉到底怎么来的相信大多数朋友不能说出个所以然，我今天就为大家剖析一下腊肉的制法，给不懂得朋友解去心中疑惑。
食材
鲜肉 一份
方法/步骤
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第一：先把选好做腊肉的鲜肉，然后把它切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓。
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第二：等调料揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内，在最上层的应皮向上肉朝下，放于阴凉出，每天翻一次，连续5天左右。
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第三：腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。然后就可以点火烟熏了，最原始的方法就是挖坑熏肉法，参考下边图片。
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第四：熏好后挂于通风处，待水分全干。就可以食用量。
注意事项
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注意不要起火
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不能用金器器皿