香酥黄金炸茄盒

茄子 2个

猪肉 250克

姜 适量

盐 1小勺

料酒 2勺

白胡椒粉 1小勺

味精 1小勺

葱花 适量

生抽 1小勺

淀粉 适量

面粉 适量

鸡蛋 一枚

食用油 适量

清水 适量

茄盒也叫茄夹，是一种油炸食品，可荤可素，可简可繁，在中国很普遍，许多家庭都会制作这种食品。这道菜，金黄鲜亮，脆嫩适口，一口咬上去，更是有热气喷出，茄香四溢。同样方法，也可以制作藕合，萝卜盒！食用时，可以蘸西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。茄夹一定要趁热吃，因为茄子水份丰富，外面的壳一软， 便没有嚼头了。

1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。 姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。2.葱切碎。3.放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。4.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。5.将猪肉馅填入。6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。7.要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。8.锅子放油，烧热。9.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。11.快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。12.捞出控干油份即可。

小贴士1、茄子两片一组，中间不要切断，这里来夹肉。2、肉馅的口味可以根据个人喜好，没必要照搬。3、油温不过过低的时候放入，可以先滴入少许面糊，能够迅速起泡，浮起，即可放入茄盒。4、火不要太大，放入一入锅炸糊，而里面不熟。