炒菜时候应该怎么放调料？哪些调料应该先放？

做菜的时候很多人喜欢放些糖，其实不要错误的理解炒菜放糖，是为了让菜“甜”。炒菜放少许糖，可以起到让菜品增鲜，色泽美观的作用。而且糖还可以抑制菜品里的酸和辣，起到调和作用。

炒菜的时候应该先放糖，因为如果先放盐，盐的渗透力很强，会使糖的味道进不到食物里。而且先放盐，会使食物脱水，促进菜品里的蛋白质凝固，糖不容易溶解。

其次是放料酒。料酒可以去除食物中的腥味，而且起到软化的作用。最好是在温度高的时候加入，这样可以充分的使酒能够蒸发，酒的香味也可以很好的发挥出来。

然后是放盐。盐要在炒菜八分熟的时候放入，因为盐味容易浸到菜中，过早放盐容易使菜下汤，而且菜质老。如果是肉菜不易烂。

酱油要最后放，因为过早的放酱油，会使酱油加热时间过长，导致酱油里的氨基酸成分被破坏掉，也容易使酱油变酸变苦。

但是在炖菜和烧菜的时候应该是先放料酒酱油，其次是糖，醋，盯绵盐。因为需要酱油上色，盐要后放，避免菜质发老，不烂。

所有的菜都在出勺前加入宋物味精，因为味精中的谷氨酸钠遇120度以上高温后，会产生焦谷氨酸钠，味精荡称付也就没有鲜味了。