回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜的化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。很多家庭在选用配料各有不同，一般以蒜苗为主，也可以用彩椒，洋葱，韭菜等来制作回锅肉，不管那一种配菜，按照下面的做法做出来，都是米饭杀手。
方法/步骤
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五花肉冷水下锅，煮至筷子可以穿透时猪肉时，捞出晾凉。锅内放入花椒、姜片、大葱祛除肉腥味；
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处理配料。蒜苗切段；，姜切丝或者切片，蒜切小块儿，肉切成3毫米左右的薄片
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锅里倒入适量的油，油烧热后五花肉下锅煸炒；
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待肉片出油有点卷的时候，把肉片推在一边，下郫县豆瓣酱炒匀。有豆豉的也可以把豆豉切碎加入；
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炒出红油，使肉片上色，加点生抽提现，少许辣椒段；
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加入蒜苗，炒至断生；
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最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了；
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个人建议 肉要切薄点才能卷起来；
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个人建议 煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥；
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个人建议 糖是调味的高手。