干煸肉丝是一道典型的四川传统名菜，香酥可口，干辣下饭，也是一道不可多得的下酒佳肴。
食材
1
猪廋肉 500克
2
芹菜 50克
3
干辣椒 10克
4
花椒 5克
5
大葱 两根
6
生姜 一小块
7
精盐 10克
8
味精 3克
9
料酒 3克
10
精炼油 少许
方法/步骤
1
将猪瘦肉洗干净切成长5厘米左右的肉丝，加入精盐、味精、料酒，葱、姜腌制1小时左右。
2
芹菜也是切成长约5厘米左右的细丝。
3
大葱、生姜、干辣椒均切成细丝备用。
4
炒锅内放入少许精炼油，将腌制好的肉丝放入锅内大火翻炒，把肉丝中多余的水分炒出，出锅备用。
5
锅内放入少许精炼油，放入肉丝继续小火煸炒，肉丝炒至金黄色捞出备用。
6
锅内放入少许油，放入花椒炸出香味后捞出花椒粒。放入切好的葱丝、姜丝、辣椒丝炒出香味，放入肉丝翻炒均匀。如果肉丝炒的比较干，出锅前可以淋一点香醋，这样一道色香味俱全的干煸肉丝就完成了。
注意事项
干煸肉丝是一道讲究火候和耐心的菜肴，必须已小火耐心的煸炒，这样炒出的肉丝才能做到香酥可口。