一次就学会的巧克力薄荷蛋糕
食材
1
砂糖 275克
2
薄荷叶 适量
3
含70%可可的黑巧克力 250克
4
无盐黄油 125克
5
鸡蛋 2个完整的 4蛋白 3蛋黄
6
高脂厚奶油/淡奶油 400ml
7
糖粉 4汤匙Tbsp
8
薄荷香精 6-8滴
方法/步骤
1
焦糖的制作：将100克砂糖倒入平底锅中，摊开，用中火加热。注意制作焦糖时，不要用勺子搅拌，而是要让焦糖自己融化。
2
焦糖的制作：当焦糖融化颜色变深后，加入切碎的薄荷叶
3
焦糖的制作：将薄荷焦糖液倒在涂了油的不粘烤盘上，摇晃烤盘，使焦糖液铺平。让焦糖自己冷却变脆。将冷却的焦糖脆分成两份，一份破碎成大块，备用装饰蛋糕。另一份捣碎成小块，稍后拌入蛋糕糊中
4
蛋糕的制作：将巧克力隔水融化，加入切块的黄油，搅拌使黄油融化，形成柔滑的巧克力液
5
蛋糕的制作：将2只全蛋和3个蛋黄在大碗中混合，加入75克糖，用电动搅拌机搅拌，直到蛋液变得浓稠发白。接着倒入步骤4的巧克力液，搅拌均匀
6
蛋糕的制作：在另一个大碗中，倒入4个蛋清，将剩余的100克砂糖分三次倒入蛋清中，打发蛋清。打发至如图呈软尖的状态
7
蛋糕的制作：舀一勺蛋白与步骤5的巧克力蛋液混合。接着用切拌的手法将剩余蛋白与蛋液混合，尽量保存蛋白霜中的空气，使蛋糕烘烤时更好的膨胀。倒入步骤3准备的小块焦糖碎，混合均匀
8
将蛋糕糊倒入底层铺了油纸的模具中，震出大的气泡。烤箱预热180度，烘烤35-40分钟，直到蛋糕液凝固。将烤好的蛋糕放凉后脱模。（不用担心，无粉蛋糕通常都会凹陷）
9
奶油霜的制作：将奶油倒入一个大碗中，加入糖粉和薄荷香精，将淡奶油打发。将奶油霜涂抹在放凉的蛋糕上。（注意如图，涂抹的时候在蛋糕边缘留出一定的宽度，这样切蛋糕的时候不至于切得很脏乱）
10
最后将步骤3预留的大块焦糖撒在蛋糕顶部即可。