鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
食材
1
鲶鱼 1条
2
豆腐 1块
3
芹菜 少许
4
蒜 适量
5
花椒 1小把
6
干辣椒 10个
7
料酒 适量
8
葱 适量
9
豆瓣酱 1大勺
10
泡红椒 4个
11
姜 适量
12
香菜 少许
方法/步骤
1
炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；
2
炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
3
加入高汤或清水烧开备用；
4
沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；
5
加入豆腐再炖十分钟；
6
加入香菜和芹菜段即可出锅。