有了川味的蒸肉粉，除了牛肉，还可以蒸五花肉、鸡肉或者鱼。自己做的蒸肉粉真的比外面购买的好吃吗？蒸肉之前有什么技巧呢？
工具/原料
1
牛里脊 170g
2
长粒糯米 50g
3
大米 25g
4
干荷叶 1/2片
5
花椒 10粒
6
料酒 1茶匙
7
老抽 1茶匙
8
姜 5g
9
大料 2粒
10
白胡椒粉 2g
11
白糖 5g
12
郫县豆瓣酱 15g
步骤/方法
1
将干荷叶用清水冲洗干净，放入热水中浸泡半小时左右，待荷叶变软，备用。
2
将炒锅坐在火上，微微烧热，将花椒、大料、长粒糯米、大米放入锅中，中火慢慢加热，加热过程中，边加热边用铲子搅动，如果感觉火太大，可以不时调成小火，30分钟后待调料炒出香气，米粒变成金黄即可。倒出晾凉。
3
姜切成小丁。牛里脊清洗干净，切成1cm薄厚的片状。
4
在牛肉中加入料酒、老抽、白胡椒粉、白糖和郫县豆瓣酱和姜碎，以及20ml左右的水，用手反复抓，腌制30分钟使牛肉入味。
5
将晾凉的混合米，用搅打机打成细碎的颗粒，注意不要太细，可见一些颗粒即可。
6
将腌制好的牛肉与米粉混合，笼屉中放入大小合适的荷叶，将牛肉平放在荷叶上码放好，将荷叶包好牛肉，盖好笼屉的盖子。蒸锅加入适量的水，大火烧开，放入笼屉，大火蒸制15——20分钟即可。
注意事项
在腌制牛肉的时候，要适当加入一些水，这样再加入米粉调拌后不会使肉质显得太干，要挂上米粉后能感觉到牛肉很滋润即可，这样蒸肉后才能保持很细嫩的肉质和口感。
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