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鸡蛋如何吃得更营养

小鸡蛋大学问‍ 看到上面的图突然又想到著名的诗句:世界上最远的距离不是我不能说我想你,而是明明爱你却不能够把你放在嘴里......其实五彩斑斓的世界里总有不为人知的故事,小小的鸡蛋里也有它的小秘密,要拿的起,放得下,才能够品尝到健康营养的美味。选好鸡蛋要“四步走”看---鲜蛋表面基本状况,如果表面发亮变暗有裂缝等则为次品摸---鲜蛋会发涩,手感发沉,如果手摸发滑手感轻飘则为次品听-----将三四个鸡蛋拿在手里轻碰并摇动,听是否有啪啦声或是动荡声,如有则为次品嗅---有特异气味的则为次品PS:如一时吃不准新鲜与否,可把蛋对着光亮处照看,鲜蛋内是透明的,而陈蛋则是模糊的;将蛋放于清水中,尖头向下者为新鲜蛋,否则为陈蛋;放入冰箱的蛋要洗净,存放时将蛋竖起;一般在温度2~5℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,而冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天,鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。学会从鸡蛋里挑“骨头”早餐不宜只吃鸡蛋 有些人早餐只吃鸡蛋,这是不科学的,我们早餐要提供全天所需总热量的25%-30%,而鸡蛋提供的热量远远不足,鸡蛋中的优质蛋白就会被用来弥补热量,是非常可惜的。忌食变质散黄蛋 由于蛋白质还有某种抗体可以阻碍细菌和霉菌在蛋体内的繁殖,因而散黄不太严重,蛋白质变性不严重,并且没有异味的蛋,经油煎等高温处理后是可以食用的。如果细菌和霉菌在蛋体内大量繁殖,蛋体内的抗体失去作用,蛋白质已经变性,闻之有异味时,就不适宜再食用。老年人忌不吃鸡蛋 由于鸡蛋中还有较高的胆固醇,一般被认为会导致高血脂症、冠心病、动脉硬化等老年病,这就产生了老年人不宜吃鸡蛋的说法。但其实鸡蛋中卵磷脂也很丰富,对心脑血管病也有很好的的治疗作用。所以有这类疾病的老年人每天最多不超过一个鸡蛋,这样既能补充优质蛋白,又不影响血脂水平。腹泻患者忌食鸡蛋过多 病人常常食欲不振,饭量减少,吃点富含营养的鸡蛋似乎也是理所应当。但对于胃肠疾病患者来说,鸡蛋富含蛋白质,较难消化吸收,应当少吃,不然会加重腹泻,不利于康复。产妇忌过量食用鸡蛋 产妇坐月子期间常以鸡蛋滋补亏损,但并不是吃的越多越好,分娩后数小时不要吃鸡蛋,因为分娩过程中体力消耗大,出汗多,体内体液不足,消化能力下降,应吃流食或半流食。吃多了只会增加胃肠负担,时间长了还会引起胃病。小儿补铁不宜只用蛋黄补 蛋黄中的铁、磷酸盐、磷酸蛋白结合成符合磷酸铁,不容易被利用和吸收,因此小儿缺铁时不要只用蛋黄来补,可于婴儿四个月后,逐渐增加含铁的米粉,六个月后可添加猪肝泥,猪肝中含铁量高,还可以加用含铁和维生素C的饮料,或辅助食用绿叶蔬菜等。 春天的味道越来越浓了,我们应该迎着春风,好好的精挑上一些食物中的宝贝,让这些小精灵和我们一起装点生活! 国家二级公共营养师:王茜 QQ:591813799 新浪微博:@王茜的营养部落 (本文为原创,转载请联系本人)
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