晶莹纤长的绿豆凉粉，入口以酸、甜为主，回味却是香辣；黄澄澄的豌豆凉粉，覆盖着香辣豆豉酱；还有米凉粉，通常切成正方形煮过以后吃热的，伴着香菜芹菜和豆豉酱，一口一个，回味无穷。
食材
1
绿豆淀粉 200g
2
水 1000ml
3
老干妈豆豉酱 适量
4
葱花 适量
5
蒜泥 适量
6
酱油 适量
7
香油 适量
8
盐 适量
9
醋 适量
10
花椒面 适量
11
辣椒油 适量
12
味精 适量
13
糖 适量
方法/步骤
1
取1000ml凉水放入锅中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
2
将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
3
将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
4
把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5
将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。
6
用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。