用韭菜鸡蛋馅可以包饺子，包包子，做馅饼等。如何让韭菜鸡蛋馅的味道鲜美好吃？你可以按照下面的方法根据自己的口味增减种类和用量。
食材
1
韭菜 500克
2
鸡蛋 500克
3
食用油或花椒油 适量
4
食盐 适量
5
虾皮 适量
6
香菇丁 适量
7
粉丝 适量
8
豆腐碎或油条碎 适量
9
食用碱面 适量
方法/步骤
1
拌韭菜的食用油可以是花生油等食用油，也可以是花椒油。实践证明用花椒油拌韭菜更香更好吃，但如果其它调味料中有花椒面，也可以不用花椒油来拌。
2
炒鸡蛋的时候可以多放一些盐，这样就不用在韭菜馅里单独放盐了，对防止韭菜出水也有不错的效果。如果你喜欢把盐放在韭菜里，就一定要准备包包子或包饺子之前放，因为放盐过早也容易导致出水。
3
在韭菜鸡蛋馅里还可以加少许剁碎的虾皮，因为虾皮有非常不错的提鲜味效果，把虾皮小火炒香再拌入馅里更好。
4
我们还可以加入适量的香菇丁、煮软的粉丝、豆腐碎和油条碎等各种不同的配菜。
5
姜粉可以用葱姜末代替，尤其是用油炒香的葱姜末效果更好。我们可以先用花椒粒炸成花椒油，捞出花椒粒不要，再放葱姜末炒香放凉，最后连油一起倒入韭菜中拌匀，用这种油来代替步骤1中的食用油。
6
防止韭菜出水还有一个绝招，就是把干粉丝直接打成细碎的小颗粒，直接倒入韭菜里拌匀，这样韭菜渗出的水分都会被粉丝吸收掉。
7
拌馅的时候我们还可以加入少许碱面拌匀，这样能有效地防止韭菜受热后发黄，让韭菜保持翠绿漂亮的色泽。
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