排骨是人们常吃的荤菜，一般大家买了排骨主要是炖汤或者是烧，但是炖排骨汤的话，一炖汤排骨就没香味，所以炖的排骨汤里的排骨很多人都不爱吃，下面我就来教大家一个好方法，那就是把排骨捞出来做糖醋排骨，这样做糖醋排骨没那么油腻，而且也解决排骨汤里的排骨没人吃的问题，让大家可以买一次排骨同时可以有两种吃法。
食材
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排骨 500g
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莲藕 500g
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葱姜 适量
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白糖 少量
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香醋 少量
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盐 适量
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酱油 少量
8
耗油 少量
首先是做排骨汤
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首先，把排骨洗净（排骨够新鲜的话可以不用过水），要洗掉骨头渣子，然后把排骨放进高压锅内，放入适量的水和适量的花椒、姜、盐。
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然后盖上高压锅，开小火煮上十分钟到十五分钟左右。
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待到时间差不多后，打开高压锅，把排骨都捞出来，单独放在其他碗里。这时锅里就是焖好的排骨汤了。
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最后，就只有排骨汤了，可以在汤里加入莲藕（这里看个人爱好，也可以放香菇、海带、萝卜等煮汤的材料），再煮一段时间，把莲藕煮熟，就是排骨莲藕汤了。这样汤里就没有排骨了，大家可以好好的喝汤了。
然后是做糖醋排骨
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首先，把刚才做汤的捞出来的排骨里带的汤水沥干（避免油炸时爆油）。放个几分钟就差不多了。
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然后，在锅里放适量的油，开火热油，等油热到六七成热的时候，把排骨放入油锅炸，这时要开大火炸，这样才能保证外焦里嫩。
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当排骨炸了5分钟左右后，排骨会被炸成金黄色，这时关火，把排骨先捞出来。
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把锅中炸排骨的油倒一部分出来，剩下一点油，在油中放入先切好姜葱还有干辣椒（辣椒看个人口味来决定放不放），把葱姜先用油炸一小会儿。
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再把炸好的排骨放入锅中，加入适量的酱油（用生抽酱油）、醋和少量的糖，然后翻炒个5到7分钟。
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待到排骨入味以后，在差不多要起锅的时候，就可以放入一些耗油在锅中，再翻炒几下。
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最后，在加入耗油之后，翻炒一两分钟之后就可以关火起锅了。这样做的糖醋排骨由于先前炖过汤，排骨吃起来不会油腻，而且外焦里嫩，浓香四溢。
注意事项
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炸排骨的时候注意油爆，不要被烫伤。
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排骨中加的糖不要太多，糖主要是提鲜的作用。
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