小时候外公最喜欢做的一道菜，非常下饭。现在偶尔会做一次，味道还是那么的好。
食材
1
老豆腐 1块
2
豆瓣酱 豆瓣酱
3
生抽 1勺
4
蒜苗 5根
5
鸡蛋 1个
6
料酒 1勺
方法/步骤
1
洗蒜苗，切成小段。
2
老豆腐一块冲洗一下，切成有一定厚度的小快。可以切成方形或三角形，随意，大小眼适中。
3
1个鸡蛋打成蛋液。
4
锅热下油。家里没平底锅，所以油放的多，有平底不粘锅的可以少放些。
5
豆腐在蛋液里滚一圈。
6
将豆腐在锅里煎至两面金黄，小心夹出。
7
锅里留有少许油，小火，放入一勺豆瓣，炒出红油。（一定要小火慢炒，否则糊了就会苦，颜色也不好看）
8
一勺豆豉，大约10颗。（不放也可以）
9
一勺生抽，一勺料酒，可加少许水。因为铁锅才开始用，养锅不让放水，我就没放，但按理说该放。
10
倒入豆腐，轻轻翻炒。
11
炒匀后放蒜苗，蒜苗容易熟，略炒一下即可。（蒜苗一定要最后放，炒个几下就行了，否则会焦的，不好看也不好吃）
12
关火，呈出装盘。
注意事项
1
口味淡的，有豆瓣酱就别放盐。
2
口味更淡的，豆瓣量适当减少一点。
3
我用的蒜苗是那种很嫩的，所以5棵合适。蒜苗老一点的，可以适当减少。还有一定要最后放，不要炒久了。
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