紫苏金针牛肉卷的做法

牛肉 200克

紫苏叶 适量

金针菇 100克

苏打粉 1克

生粉 5克

洋葱 10克

食盐 3克

生抽 10克

耗油 10克

黄酒 15克

黑胡椒 2克

植物油 1汤匙

准备材料，牛肉切粗一些丝，逆纹切最好，因为这个是包在菜里吃，所以不要求卖相

牛肉丝分别用小苏打粉、黄酒、生抽、老抽、蚝油、盐腌上，黄酒和生抽要慢慢的打进牛肉里，不能一下全倒进去，牛肉无法吸收，最后放一点干淀粉抓匀，放一个小时后在用

金针菇去根切段，洋葱切小粒备用

开火热锅到适量植物油，油七成热时放洋葱和黑胡椒粒，大火煸炒香气，下腌好的牛肉大火快速炒并至表面发白，约十五秒钟

下切好的金针菇继续炒十五秒左右，期间可以点两滴老抽上一下色，不过千万别放多了

因为牛肉里用生粉抓过，所以炒出来会有一些粘性，刚刚好，味道全部在肉上，吃的时候用紫苏叶卷住牛肉和金针菇一起趁热吃就可以了