菠萝排骨是一道享誉盛名的粤菜。这是一道色、香、味、营养俱全的美食，成品菜排骨吸附了菠萝的香甜、菠萝里又透着浓浓的排骨香气，配上青红椒，好看又好吃，那么怎么才能做出一道美味的菠萝排骨呢？
食材
1
菠萝 一个
2
排骨 500g
食材准备
1
将新鲜肋排改刀成段，放入清水中浸泡 30分钟，淘洗去血水；
2
将一个菠萝从1/3处改刀，一破两半，再用果刀将菠萝的果肉剔除（菠萝不能破皮），再用勺子将菠萝里面的果肉刮干净，制成一个盛器；将菠萝底部斜切一刀，形成一个平面，方便摆盘；
3
将剔除的果肉去除菠萝芯，改刀成片；将适量青红椒、洋葱改刀成块，备用；
5
将腌渍好的排骨再次裹满淀粉，抖去多余的淀粉，放入盘中待用；
炸制排骨
1
热锅下入适量的油，油温4成热时下入排骨炸制，中火炸8分钟左右至成熟，然后转大火再炸30秒即可捞出控油；
2
炒锅内加适量的清水烧开，下入适量的盐、糖，将青红椒块、洋葱块、下入水中焯烫5秒后捞出控水备用；
3
净锅倒入调好的碗汁，大火烧开，煮至汤汁浓稠时，下入焯过水的青红椒、洋葱、菠萝，淋入少许水淀粉，下入炸好的排骨稍加翻炒即可出锅；
4
将制作完成的菠萝排骨装入预先制作好的菠萝盛器内，一道酸甜香酥的菠萝排骨就完成了。
注意事项
1
排骨中的血水如果没有漂洗干净，会导致排骨在炸制时变黑；
2
炒制的过程中加一个鸡蛋，既能使排骨增色又有酥脆口感
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