排骨酸菜煲的做法

主料：酸菜

辅料：猪小排、北极虾、干香菇、粉丝

调料：色拉油、食盐、葱、姜、八角、鸡汁、白糖、白胡椒

香菇泡发洗净、北极虾解冻备用；

葱姜洗净切好备用；

小排泡去血水洗净，高压锅中加入1000毫升冷水，放入排骨、八角、葱姜、盐炖好；

盛出排骨备用，将排骨汤滤除调料备用；

酸菜用清水快速清洗一遍。攥干水份；

粉丝用冷水冲洗干净；

加热砂锅，放入葱姜炒香；

放入酸菜、白胡椒粉和绵白糖翻炒，炒出酸菜的香味；

放入酸菜、白胡椒粉和绵白糖翻炒，炒出酸菜的香味；

加入香菇和北极虾，大火烧开；

烧开后，盖上锅盖，中火炖5-8分钟；

下入洗干净的粉丝，根据自家的口味，适量加入盐，开大火煮到粉丝熟了关火，放入鸡汁即可

酸菜用冷水冲一下就可以，不能过渡的清洗，那样酸菜的味儿就淡了。

如果用整棵的酸菜，将菜帮的部分片薄以后切丝儿，菜丝儿尽量切细一些，这样口感更好。

如果觉得排骨(或者无花肉)口味淡，可以蘸上用腐乳、韭菜花、香菜调成碗汁食用。

如果没有煮肉的原汤，可以用鸡汤。