鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分鱼盘底部铺上葱姜鱼头展开，平铺进盘取适量剁椒剁碎剁椒铺在鱼头上面坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上
食材
1
鲢鱼 1条
2
食盐 2克
3
料酒 8克
4
葱 10克
5
姜 10克
6
蒜 5克
7
剁椒 100克
8
植物油 1勺
步骤/方法
1
鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分
2
取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连
3
用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分
4
鱼盘底部铺上葱姜
5
鱼头展开，平铺进盘
6
取适量剁椒剁碎
7
剁椒铺在鱼头上面
8
坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟
9
开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟
10
取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上