无油烟不粘锅的原理
当食用油放入无油烟不粘锅后，油会随锅均匀升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所以用无油烟不粘锅正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。当锅内放入食物后，锅内的温度会迅速降低，继续加热，无油烟不粘锅的锅体比普通锅升温快，锅不仅从根源上扫除了油烟，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪的菜肴不焦不糊，原滋原味，营养价值更高，口味更好。
市面上，还有一种麦饭石铸造锅具有超导磁复合聚能锅底，蓄热储能效果出色，同时适用于电磁炉、燃气灶等多种灶类。所烹饪的菜肴不焦不糊、原汁原味，烹饪时少油烟，麦饭石工艺，健康环保，不粘性能更加持久。这种麦饭石锅身采用“厚薄厚”一体设计，确保坚固耐用，大大增强储热节能特性，无油烟效果更加卓越。这种独特的壁厚差异化设计，使其热量得以充分的吸收和释放，保留食物鲜美滋味，不产生油烟，引领了现代家庭的健康潮流。
火山岩不粘锅也是具备无油烟的特点。火山岩，属于稀有矿产资源，含有大量的硅、钾、钠、镁等26种矿物元素，以及铜、锌等人体健康的必需元素，加热后能释放健康能量。火山岩不粘锅在烹饪时，热量在整个锅身均匀传递，在快速加热食物的同时，避免菜肴局部过热产生焦糊，减少了营养流失。有了火山岩不粘锅，可以用更短的时间，轻松做出色香味俱全的美味佳肴。炒菜过程中，火山岩矿物微粒能托举食物，产生物理不粘效果，防止油烟产生，做完菜身上没有讨厌的油烟味。
1、鉴别不粘锅合格与否，可做最简单的不粘性试验。 将不粘锅烧至150oC至170oC，再将鲜鸡蛋打入锅内，不放油，烧至凝固将锅翻转，鸡蛋能自由落下的，则为合格品；否则，即为不合格不粘锅。
2、基材厚度不小于2.5mm。 国家标准要求不粘煎锅和炒锅基体材料最小厚度分别为2.0和2.5mm。 考虑到不粘锅在燃气灶上使用，如果基体材料较薄，会使锅底金属横向热传导面积减少，造成热分布不均匀，从而出现热点。这些热点如果超过涂层承受程度，会对不粘涂层造成永久性损伤，减短不粘锅的使用寿命。
3、不粘层厚度大于25微米。 国家标准要求煎锅、炒锅的平均厚度为大于或等于25微米。这是不粘锅的一项重要指标，会影响到不粘锅的使用寿命和性能。