第一，坛子鸡不需要油炸，直接在卤水里煮熟；扒鸡则需要先油炸再卤制。第二，坛子鸡不需要浸泡，熟了直接可以销售；扒鸡不是一步就熟了，需要在汤中焖至一晚的时间。第三，坛子鸡鲜嫩著称，扒鸡则味道浓厚。以上是两种鸡的基本区别，大家可以根据自己的口味选择。
食材
1
三黄鸡 2斤
2
葱姜 2两
3
老抽 5ml
4
老汤 5斤
5
桂板 1两
6
桂桶 2两
7
良姜 3两
8
肉蔻 4个
方法/步骤
1
将整只鸡洗净，用料水和盐、味精、鸡精腌制半小时备用
2
将腌制好的鸡放入老汤中，加入桂桶、桂板、良姜和肉蔻，开锅后记时间，约需要一个小时。
3
开锅后加入少许的盐、鸡精、味精，根据个人口味加入辣椒，也可不添加。
4
一个小时后即可出锅食用。
注意事项
1
不要搅动老汤，防止将鸡弄破
2
老汤可以自己调制
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