自己做辣子鸡丁，不仅成本低，而且做法简单，掌握好2个技巧，轻轻松松在家就可以搞定。一要腌肉，二要复炸，学会这两点，好吃不是事儿
食材
1
鸡大腿 500克
2
干辣椒 20克
3
葱 10克
4
姜 10克
5
胡椒粉 10克
6
料酒 10克
7
生抽 5克
8
花椒粉 10克
方法/步骤
1
所有材料准备好，将鸡大腿剃掉鸡骨头，剩下的鸡大腿肉洗干净，切成丁。开始腌肉。切好的鸡腿肉中，放入适量的料酒、盐和少许胡椒粉，腌制约半个小时左右，使其从入味。
2
将香葱切成葱段，大蒜切成片，生姜切成片，干辣椒从中间一分为二切开，然后将切好的食材与花椒粒一起放入盘中备用。
3
锅中放入适量的花生油，烧热至六成油温，中小火炸至鸡丁表面金黄微焦，然后将其捞出控油。
4
接下来进行鸡丁复炸。锅中的油再次烧开，下入已经炸了一遍的鸡丁，再次炸，炸至鸡丁变色酥脆之后，捞出，控油。另起锅，锅中倒入适量的花生油，油热后，加入切好的生姜片和大蒜片，进行煸炒，煸炒至出现浓浓的蒜香味，并且姜片和蒜片变黄即可。
5
加入切好的干辣椒和准备好的花椒粒，煸炒1分钟左右。下入已经炸好且沥干油的鸡丁肉，以及适量的生抽，翻炒均匀。
6
然后加入适量的盐和白砂糖，继续翻炒均匀。加入切好的香葱段，炒出香味。出锅前加入适量的味精，提鲜，翻拌均匀即可。
注意事项
1
1.鸡丁肉一定要提前腌制，这样做出来的口感有滋有味，入味又好吃。
2
2.如果想要鸡丁肉炸出来的口感外酥里嫩，可以在鸡丁肉下锅炸之前加点生粉抓均匀。
3
3.鸡丁肉一定要进行复炸，这样更酥脆。
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