在江南人的传统中 端午节要吃“五黄” 黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒 （雄黄有毒性，一般都喝普通黄酒代替雄黄酒） 这五黄里面黄鳝就是其中之一 这个季节也是黄鳝鲜肥的季节 今天处理黄鳝的方法也极适合让黄鳝成为一道下酒菜 加了沙茶后它就多了一种风味 唯一不足的是黄鳝的鳝骨没有分离出来 口感上微微差了一点
食材
1
鳝鱼 400g
2
洋葱 适量
方法/步骤
1
黄鳝用淀粉盐水泡洗去外面粘液，再沥水备用。
2
热锅加油，加适量洋葱及蒜头。
3
煎炒至蒜头微有黄感出香时，将黄鳝段下锅。
4
加适量酱油。
5
加适量沙茶。
6
最后再加一点清水，煮至汤汁浓香。
7
再将余下来的洋葱及青蒜下锅，翻至出味即可。