牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则。很适合炖煮或者卤煮，我今天的做法是红烧炖土豆。小孩很爱吃。
食材
1
牛腱子肉 1斤半
2
土豆 2个
3
姜 2颗
4
蒜瓣 8颗
5
桂皮 适量
6
八角 适量
7
花椒 适量
8
干辣椒 6颗
9
冰糖 适量
10
酱油 适量
11
生抽 适量
12
孜然粉 适量
方法/步骤
1
牛腱肉焯水，就是把牛腱子肉煮一下（我加了块纯牛肉）。土豆也切成小方块。然后把牛肉切成小方块。姜、蒜、桂皮、八角、花椒如图。
2
锅里热油，先放入花椒，小伙慢炒，炒到黑色，这样花椒的香味就全出来了，我们不爱吃花椒，但是喜欢花椒味，所以我把花椒就给捞出来丢掉了。
3
此时油里加入一小块冰糖，炒个糖色。炒搪塞一定要小火，要不然会糊掉。
4
糖色炒完后，放入桂皮、八角、姜片翻炒片刻，将切好的牛肉倒入，继续翻炒。这个时候倒入适量的酱油上色。在炒一会，就可以加入一大碗水，开锅后转小火慢炖（开锅后会有浮沫子可以捞出）。小火慢炖三小时左右。如果有电压力锅可以电压力锅炖，会快很多。
5
牛肉快炖烂的时候再加入土豆，继续炖煮半个小时。起锅前加点孜然粉，味道真的一级棒！
注意事项
1
盐我是在牛肉炖烂之后才加，加早了，牛肉不易炖烂。
2
蒜瓣我也是和土豆放的时候一起，因为牛腱子需要炖煮的时间太长，蒜瓣放太早会炖华掉。