今天做一款京味儿的家常素烧茄子。这道家常菜里面用的是，茄子、西红柿和青椒等，因此叫做“什锦素烧茄子”，看起来颜色美观，营养搭配也较好，并且少油味美，在炒制时，多以干煸的形式来制作，吃起来比较健康。具体做法如下。
工具/原料
1
圆茄子500克、西红柿250克、青椒100克、大蒜20克。
2
盐2克、白糖15克、酱油20克、黄酒5克、鸡精2克、白胡椒粉少许、葱花15克、姜末10克、水淀粉适量、烹调油适量。
方法/步骤
1
把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末，把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉。
2
碗中再放入黄酒、酱油、两茶匙白糖和少许鸡精。
3
最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。
4
把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。
5
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热下入茄子进行煸炒，当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒。
6
把茄子的水份耗掉一部分，当茄子煸的发蔫时，油会被煸出一部分，此时便叫做茄子吐油，茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒，当茄子六七成熟时下如青椒和西红柿块煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均匀，芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。
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