麻辣水煮鱼属川菜美味之一。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。做水煮鱼最好选择草鱼。
食材
1
草鱼 1000g
2
黄豆芽 500g
3
蛋清 2个
4
豆瓣酱 2大勺
5
花椒 50g
6
麻椒 50g
7
干红辣椒 100g
8
葱 2颗
9
姜 1小块
10
蒜 半朵
11
盐 适量
12
淀粉 适量
13
菜籽油 适量
14
大茴 4个
15
料酒 适量
方法/步骤
1
草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
2
去头取尾和中间的鳍。
3
将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
4
将鱼肉和鱼骨分离。
5
用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
6
鱼骨斩块备用。
7
鱼头对开备用。
9
葱打结备用。
10
黄豆芽洗净备用。
11
鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
12
鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
13
炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
14
将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
15
炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16
将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
17
放入干红辣椒炸香。
18
放入豆瓣酱，炒出红油。
19
加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
20
放入鱼头和鱼骨烧开。
21
这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
22
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
23
将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24
另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
25
将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
注意事项
1
淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
2
建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
3
黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。