麻辣水煮鱼

草鱼中断洗净，刮去黑膜；

鱼肉切成片，鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉抓匀放置入味（约30分钟）；

片下大骨，用盐、料酒腌一下；

黄豆芽洗净；

洗净的莴笋叶，香菜切碎；

花椒1小把、干辣椒1小把、蒜5个切片、葱切段、姜切片；

莴笋叶、黄豆芽、平菇分别炒熟，放入汤盆中；

锅中倒入油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜片炸香；

再放入郫县豆瓣酱同炒后，加入适量水烧开；

烧开后放入鱼骨煮沸；

最后放入鱼片，煮约2分钟，调入味精、盐，淋入花椒油，撒入香菜碎即可。