这是一道再普通不过的菜，居家必备。
食材
1
草鱼 700克
2
豆芽 50克
3
生菜 适量
4
黄芪 20克
5
枸杞 10颗
6
细香葱 1根
7
姜 1块
8
鸡蛋 1个
9
淀粉 3茶勺
10
胡椒粉 1茶勺
11
盐 适量
12
花椒 适量
13
鸡精 适量
14
干辣椒 6个
方法/步骤
2
鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3
锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
4
往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5
调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6
另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
注意事项
1
水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。
2
鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。
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