回锅肉的做法——怎么将肉炖得又烂又香？

猪肉 750克

食用油 适量

八角 3粒

茴香 适量

盐 适量

老抽酱油 适量

选用带皮、半肥半瘦，并且带排骨的五花肉。这是关键，有的肉是很难烧烂的，比如腿肉。洗净，用开水烫一下。

盛出，肉归肉，汤归汤。汤撇去浮沫，可与其它菜做成肉汤，也可直接放在锅里与肉一块儿炖煮。将肉放在冰箱里静置一天，这样下次煮就容易烂了。

铁锅里放油、生姜切成片后放入油中，将肉从冰箱中取出，挑出其中的肥肉，放入锅内熬出点油。可略放点盐，这样油不容易溅出。

待肥肉出油后，将瘦肉也放入，一块儿大火煸炒。

炒得差不多后，将肉移锅，移至砂锅内，放入肉汤、老抽酱油、八角、茴香、冰糖一块儿炖，先大火，待烧开后调至小火，炖一个小时。砂锅炖煮时，稍开一点火便行了。说明：老抽酱油不要放太多，待收汁后，颜色便会变得很深了。

炖得差不多了，用大火收汁；收汁后的肉才会显得油光泛亮，又烂又香，收汁时加入适量的盐。

当汁收得还剩油后，便可出锅了，香气四溢，肉又烂又香，很好吃！