山药的售价并不贵，但是它的营养成分却很多，今天我就来教大家如何挑选山药。
工具/原料
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菜山药
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铁棍山药
根据种类挑
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铁棍山药 铁棍山药的密度要比菜山药的密度大，也就是说铁棍山药的淀粉含量，要比菜山药的密度含量高，口感较面，适合煮粥，而且铁棍山药的营养价值也比菜山药丰富。
根据形状挑选
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观察山药的外表，看山药有没有磕伤、碰伤的痕迹，因为山药非常脆，如果表面有磕伤、碰伤的痕迹，回家路上稍微有些颠簸就会断裂，而裂开口的山药不耐保存。
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再有就是观察山药粗细是否一致，应该挑选头部和尾部粗细差不多的山药，因为这种山药生长是汲取的养分比较充足，营养物质含量也就更多。
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山药表面根须 因为山药生长在地下，汲取养分就是靠其表面的根须，所以说在挑选山药时，我们应该选择表面根须较多的山药。
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根据重量挑选 取两根同样大小的山药，放在手中感受重量，应该选择较重的那个，因为在山药存放的过程中，其体内的水分会流逝，从而重量就会变轻。
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根据大小挑选 山药无法长期保存，所以我们在采购山药时，应根据自家人的数量选择山药的大小。