辣卤串串（Spicy halide clusters），也叫卤味串串，就是有卤香味的串串香，辣卤串串香保持着浓浓卤味，久煮不变色，不淡味，无药味；又体现出串串香特有的香辣爽麻。锅底清爽无少渣，油色红亮不浑，味道香而不腻，卤香四溢不散，串串入味绵长，久煮不淡，久吃不腻，越吃越香，越烫越有味 。做为四川的特色美食，先卤菜后烫菜，边卤菜边撸串，川卤味道浓郁，香味回味悠长，串串香麻辣爽口，两个完美结合在一起演变为辣卤串串香。
食材
1
鸡翅 250g
2
中翅 250g
3
鸭掌 250g
4
鸡爪 250g
5
素菜 自由添加
6
辣卤串串底料 500g
7
辣卤串串油料 200g
8
干红花椒 口味而定
9
干辣椒 口味而定
10
葱姜蒜 口味而定
方法/步骤
1
备料：清水3.5kg、辣卤串串底料500g/包、辣卤串串油料-两种口种（香辣和葱香）200g/包、干红花椒适量、干辣椒适量、葱段姜片适量、食材自由准备
2
兑锅环节：3.5kg清水加温至微开，倒入底料500g，朝一个方面搅动融化，加入油料，视需求选择香辣或葱香口味加入姜片葱节，加入干花椒，加入干辣椒（不同的干辣椒加入量可区分微辣、中辣、重辣）
3
卤菜环节：兑好的锅底，直接煮食串串香，也可先卤煮特定食材，如鸡翅，猪尾、鸭掌等等，先卤后烫菜，边卤边烫菜都可以.倒入食材（先氽过水）卤熟后可捞出单食，也可一直浸泡边卤边吃。加入串串，与平常煮食方法一致。
注意事项
1
油料可试口味添加
2
煮食过程中避免烫伤
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