水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。它含有较丰富的维生素、矿物质和蛋白质，此外，还含有芥子醣，经水觧作用后，所产生之挥发性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白质分觧后产生大量的氨基酸，煮熟后即产生一种可口之风味，品质极佳。它“性温、味辛，能通气开胃、利气化痰；益肺、脾、胃”。有一定的保健作用。
食材
1
芥菜 400g
2
枸杞 适量
3
耗油 10g
4
油 适量
5
盐 适量
6
淀粉 适量
方法/步骤
1
食材：芥菜400克 盐 蚝油20克 枸杞5克 香油2克 水淀粉
2
芥菜洗净，从叶子中间切开
3
将刚才准备的芥菜全部焯水时
4
加几滴植物油和盐，煮2分钟左右，
5
再将锅里的捞起码在盘中
6
拿出枸杞来用凉水泡泡
7
再拿出淀粉来用水兑均匀
8
锅里加清水，加蚝油用勺子搅拌均匀
9
加少许水淀粉勾个薄芡，加枸杞少许盐，小火煮开后关火，
10
加入少许香油，使芡汁上面有一层油光，芡汁就有光泽了，把芡汁倒在码好的芥菜上桌
注意事项
1
芥菜带点苦味，焯过水后苦味就减半了
2
焯芥菜的时候，加几滴油和放少许盐，可以令芥菜颜色碧绿
3
调制蚝油芡汁时，要先用清水把蚝油散开 开小火慢慢耐心地煮开，火候太大会容易粘锅。 煮好芡汁后加几滴香油，可以令芡汁表面有一层漂亮的光泽
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