香椿给我带来太多回忆，记得小时候家门口就有好几棵大大的椿树，一到春天，随便就能摘一篮子回来，还不用出去，屋子前后就有十几棵高大笔直的椿树，老家很少人吃这个，因为有股椿树的特别的味道。只有少数人找不到菜吃了再摘下一些用来炒菜辣椒鸡蛋，但也是偶尔吃一次。没想到现在运到珠海来是一两7元，晕不，一小把9元。要不回家种椿树去，哈哈，，，
食材
1
香椿菜 65克
2
鸡蛋 三个
3
香葱 一条
方法/步骤
1
这就是现在有点珍贵的香椿，这么几棵，而且根部还有一些不能吃，小时候摘来玩丢在地上也不止这么多，才知道时代真的在变化。我们的小市场还只有这么一小把香椿呢。再准备三个鸡蛋。
2
把香椿洗干泡半个小时，然后再切碎备用。再把香葱洗干净切成葱花。
3
把切碎的香椿放在碗里，再把鸡蛋也打进去，鸡蛋一定要新鲜那种，然后葱花也放进去，加点盐，用筷子按顺时针方向搅拌成蛋液。
4
锅烧七成热，把蛋液倒进去中火慢慢煎。
5
煎好一面后再翻过来煎另一面。
6
两面煎好后，铲出来放地盘子里，虽然不是小时候妈妈炒的味道，但是香椿那特殊的味道还是没变。
注意事项
如果香椿买得多可以焯下水再切碎，我买的太少了，就省了这一步，只是泡泡水。
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