小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。麻辣鲜香，.增加食欲、适合下饭、帮助消化。 一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
食材
1
五花肉 一斤
2
青椒 7个
3
豆瓣酱 8g
4
生抽 10g
5
盐 3g
6
料酒 5g
7
蒜、姜、花椒 各2g
8
淀粉 15g
方法/步骤
1
把肉切片，肥点的肉直接下锅熬出油。
2
煎至肉比较干，肉往内卷微微泛黄。
3
瘦点的肉加点淀粉，这样瘦肉吃起来口感嫩些，当然也可以不要这一步，那样肉也很有嚼劲。
4
把肥肉赶到一边，下瘦肉翻炒至半熟，然后再加一勺料酒去腥，把肥肉和瘦肉翻炒均匀。起锅，把油留锅里。
5
先加入豆瓣酱炒出红油，加入切好的青椒、蒜、姜，炒出香味。
6
把刚才弄好的肉，回到锅里再一起炒，至此青椒断生，倒入两勺生抽和一勺盐翻炒均匀起锅。
注意事项
1
炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉本身就会出油
2
可以把五花肉先焯水定型了再切
3
吃得辣的就用辣的海椒，吃得不辣的就用一般的青椒就好。关于加淀粉，可加也可不加，肉都好吃，只是加了的瘦肉吃起嫩些。