心蓝手制私房菜【农家小炒肉】——酒醇菜美湘意浓。
食材
1
五花肉 100克
2
青椒 300克
3
大蒜 适量
4
豆豉 适量
5
生姜 50克
6
小葱 适量
7
油 适量
8
盐 适量
9
生抽 适量
10
蒸鱼豉油 20g
11
红椒 50克
方法/步骤
1
五花肉洗净切片，杭椒洗净去蒂，大蒜子去皮切片，小葱洗净切葱花，生姜切丝，窠心豆豉泡发待用。
2
青红杭椒用锋利的菜刀削成长片。
3
青红杭椒片放入不加油的炒锅中煸炒，煸到杭椒水分大失，表面微微起皱，椒香扑鼻，辣味完全显现之时起锅待用。
4
坐锅起油，冷油下五花肉片，迅速滑散，炒至五花肉片变色乘出待用。
5
锅内留底油，下蒜片、姜丝、窠心豆豉爆香。
6
下煸炒好的青红杭椒，撒少许盐，炒匀。
7
下五花肉片，淋生抽、老抽、蒸鱼豉油，翻炒均匀。
8
撒葱花，炒香，起锅即可。
注意事项
小炒肉，鲜香辣是它的底味，无需过多的调味，老抽上色，生抽、蒸鱼豉油增鲜即可，太复杂的调味会遮盖了杭椒的鲜香，口味重者可再加些鸡精味精。
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