福寿鱼1条(鲤鱼、鲫鱼、黄鳝鱼)都行 550克
香菜 10克
小红椒 5颗
姜 10克
蒜 5颗
从菜市场选一条鲜活的鱼，让卖鱼师傅杀好，剖肚取干净内脏和磷片。回到家再重新清洗一下，尤其注意把肚内黑黑的肚皮洗白，鱼鳃去除干净。鱼身打花刀，左斜45度，右斜45度，大约一个方向划5、6刀的样子，鱼泡切破（我今天的鱼泡卖鱼师傅给扔了）。把鱼放在一个可以蒸的盘子里，我家用的是不锈盘，最好是用瓷盘。
香菜洗干净切成二指长短的段；小红椒洗净切长条；姜洗净切成丝；蒜切碎，备用。注意事项：切小红椒时注意保护手，小红椒很辣的，弄到手上，手就难受了。
接下来就是蒸的准备工作了：淋一点水酒在鱼身上后，再把盐均匀的涂摸在鱼身上（翻转鱼身，两侧都要），切口处、鱼肚子上也要，弄几根姜丝在鱼嘴和鱼肚子里，把姜丝和辣椒丝放鱼身上；往鱼身上均匀的淋上少许生抽和蚝油。注意事项：盐要加少点，因为生抽和蚝油也是咸的。
接下来开始蒸鱼了：锅里加冷水，放铁架，放上盘子后盖上盖子。开火后开始计时，保持中火蒸约十分钟，就可以起锅了。图中刚开始和准备起锅的相片。注意事项：不要把香菜放入一起蒸，那样香菜就不好吃也不好看了；想要蒜熟的话，就同姜一起放入盘里。
起锅后，把锅里的热水倒了，加入油，油为平时炒菜需要的量，烧热油。边烧油的过程中把香菜和蒜末铺在鱼身上，然后把烧得冒烟的油淋在鱼身上。注意事项：掀盖时，不要把盖子上的水掉入了盘子中，那样会减少鱼的美味。
这道菜已经完工，可以上桌了。有人会担心蒸的时间短，鱼怕会没熟透。小爱特意拍了两张相片给大伙看看，第一张图为上桌后把配菜拔开拍的，第二张为吃了一半翻转鱼身拍的。当然鱼的大小也有关系，大点的鱼可以适当加长一两分种时间。
这道菜尤其要注意的是蒸的时间控制好，短了可能没熟透，长了可能就老了。
以上完全出自小爱今天的晚餐，请为小爱投上宝贵的一票吧。