蜜汁流连、“膻”情荡漾的——红焖羊排

新鲜羊排，剁成小块，或划成单根肋条，以清水浸泡20左右分钟；冷水下锅，烧开，去浮沫，捞出控水；姜块去皮拍松、葱段、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒、陈皮、肉蔻（2颗）、砂仁（3、4颗），备用；取一小碗，加蚝油3小勺、红腐乳汁3小勺、黄豆酱2小勺、芝麻酱1小勺，或依口味增减，不加水，打匀，备用；锅烧热油，下冰糖烧化，烧糖色，下羊排翻炒均匀，烹入料酒、生抽，下前面的所有香料，翻炒约3分钟；一边准备好压力锅，烧少许热水，羊排连汤倒入锅中，均匀倒入酱料，盖闷，喷气后约15分钟，安全开盖，加盐，小火盖闷5分钟；捞出装盘，配以香菜即可。有个朋友在农林单位工作，几年前有次聊天，他说现在羊肉是最健康的了，因为只有羊不吃饲料！从那以后，家里吃羊肉的次数明显增多，猪牛明显减少，后者完全输在了“起跑线”上，只因它们现在全靠饲料为生。今日酷暑当头，终于想出一个结束办法——做最火爆的菜，以毒攻毒！这个羊排是前阵子母亲从老家带来的，好羊肉，一直冰箱里冻着。很多人说自己做羊肉总是不行，膻味儿太大，怎么能去掉呢？愚以为，通过清水泡、过水焯、热锅炒、香料沁等重点办法，还是能有效去除膻味的。但另一方面，咱不能说这膻味一点儿不留，否则那也不叫羊肉了。最后吃到嘴里，有那么一点点膻，但有香菜一佐，就是纯羊肉的香味，这就是很成功的了——此为“膻”情荡漾。折腾一阵子，做了出来，味道果然不错，比平日在市场买的好吃多了，更有甜而咸香的蜜汁包裹着排骨，令人吮指。其实话说羊肉性温，夏季吃并不合适，冬天最养人。