戚风蛋糕是做蛋糕的基础，怎么做一个合格的戚风蛋糕呢？下面我们就来讲讲如何把戚风蛋糕做好
食材
1
蛋白 170g
2
玉米淀粉 10g
3
玉米油 60g
4
蛋黄 90g
5
细砂糖 100g
6
纯牛奶 75g
7
低筋面粉 100g
方法/步骤
1
准备好所有的材料，工具确保无水无油。
2
蛋清和蛋白分离，可以使用分蛋器辅助，确保蛋清里没有蛋黄。
3
把牛奶和玉米油倒入蛋黄里，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样是为了让蛋黄不会因为裸露在空气中时间久了而结皮
4
接着打发蛋白，准备好细砂糖，用电动打蛋器，先一档低俗开始打，把蛋白打开打撒后转高速三挡，蛋白开始发泡，等透明的蛋白打发至白色以后，直到提起打蛋器蛋白有一个小勾，这时候就可以加糖了，分三次加入糖，依次加入，继续高速打发，在把玉米淀粉加入蛋白霜，用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去继续打发至蛋白霜能成一个倒立的三角
5
蛋白打好之后，烤箱预热，上下火160度，蛋白霜静置的时候我们来打发蛋黄糊，牛奶蛋黄玉米油再加入过筛的低筋面粉，用手动的打蛋器把材料搅拌均匀直到面粉和其他材料混合均匀无颗粒，蛋黄糊一定是细腻 有粘性 无颗粒的
6
再把蛋白霜分一半在蛋黄糊里翻拌均匀，翻拌的手法是一个手扶着盆一个手拿着刮刀转着圈的拌，再把翻拌好的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白糊里继续翻拌。
7
翻拌完毕之后，把拌匀的蛋糕糊倒入模具里，蛋糕盆距离模具大概15cm高倒入蛋糕糊，这样能够使大气泡消除，倒进去之后用刮刀摸平，在震动模具，把里面的大气泡震出来，马上放入烤箱，上下火160度，中下层，大概35分钟左右，目测判断就是表面隆起一定的高度，有稍微往下塌一点，即表示熟透。考好的蛋糕也需要拿出来从桌子上，往下摔（15-20cm），把蛋糕里的多余的热气给震出来。然后倒扣至完全放凉，再脱膜，一定要完全放凉。
注意事项
1
保证器皿无水无油
2
蛋白霜一定要打发到位，干性发泡，
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