红烧鱼的极品做法 简单 易学 居家必备
食材
1
黄鱼（大黄花鱼） 适量
2
食盐 适量
3
冰糖 适量
4
八角 2枚
5
花椒 15粒
6
干辣椒 3个
7
料酒 2勺
8
生抽 2勺
9
米醋 小半碗
10
植物油 适量
11
老抽 1勺
12
蚝油 1勺
方法/步骤
1
鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2-3小时
2
姜蒜拍散，葱，干辣椒切段
3
油加热到八成热（热一些），提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄
4
留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香（去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味）
5
依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水（已没过鱼身为宜）
注意事项
1
1、煎鱼不粘锅的方法很多，诸如裹蛋液，擦干鱼身，油温要高，不要翻动，鱼身表面抹盐等，相信大家都知道。
2
2、还有一种方法鲜有人知但很管用：油烧八成热后，倒在一个干净的碗中，再马上倒回煎鱼就不会粘锅，大家可以试试。