辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。下面介绍具体做法。
食材
1
鸡 1只
2
花椒 适量
3
干辣椒 适量
4
盐 适量
5
适量 适量
6
味精 适量
方法/步骤
1
将鸡腿用温水洗净，剁成拇指大小的块状。
2
调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
3
将干红辣椒洗净并切成段状，需准备少许花椒
4
生姜切条，蒜瓣切片，葱切末。
5
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
6
鸡肉捞出后，等油沥干，
7
锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜，直到香味炒出
8
加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色
9
倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
10
撒入葱末炒匀后起锅
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