辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，有多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。
食材
1
土公鸡 适量
2
香葱 一把
3
干红辣椒 适量
4
姜 一块
5
花椒 适量
6
蒜 3、4瓣
7
料酒 适量
8
白糖 适量
方法/步骤
1
将鸡块清理干净,去头去爪，剁成约2厘米小块，放在大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒，拌匀后腌制20-30分钟；盐要放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2
生姜大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用；
3
锅中油大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮焦黄，捞起滤干油份；
4
锅中留适量底油，烧热后下入花椒炒出香味，再放姜蒜末、干尖椒爆香，再下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末；
5
将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，少许麻辣酱，翻匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
6
继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻即可。
注意事项
1
辣椒花椒量要大，才够麻辣。剩下的可以继续炒菜使用。
2
炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。