工具/原料
原料：三黄鸡500克、干辣椒50克、花椒10克、生姜1块、大葱半根、水淀粉2汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、芝麻香油半汤匙、盐适量、纯菜油
步骤/方法
1
将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
2
将干辣椒剪成短截。
3
把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。
4
在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。
5
锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。
6
重新洗锅放油（因为里面有水淀粉杂质），以中小火将花椒炒香。
7
放入辣椒炒香。
8
放入葱姜炒香。
9
放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。
10
炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。
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