学习凉皮的技术

绿豆芽 200克

黄瓜 1根

食盐 6克

蒜 适量

八角 2颗

花椒 适量

生抽 15毫升

香油 2小匙

陈醋 15毫升

植物油 250毫升

将盐2克放入清水中溶化，一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和即可

直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时，在盆内放入半盆的清水，开始洗面团

用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白，当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用

重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内，洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时

面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用

将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态，取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来，将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油

绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块，再将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可

蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂

面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。