水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
食材
1
猪里脊肉 300g
2
圆白菜 1/4颗
3
泡发木耳 一把
4
葱 适量
5
蒜 适量
6
干辣椒 适量
7
麻椒 适量
8
水煮肉片调味料 半袋（约40克）
9
料酒 适量
10
生抽 适量
11
盐 适量
12
淀粉 适量
方法/步骤
2
葱、蒜、干辣椒切碎，木耳用温水泡30分钟，去根洗净;圆白菜用手撕成片。
3
锅内倒少许底油，把圆白菜入锅，炒制断生且表百有点焦黄盛入大碗内待用。
4
锅内再次到底油，下葱、蒜、干辣椒(只放一半量)炒香，放水煮肉片调料，出味后加1大匙生抽，加清汤。
5
加盐调味，汤开后加泡好的木耳，转中小火煮5—8分钟。这期间，另起一炒锅，倒底油，放之前腌好的肉片，大火翻炒。汤烧好后，倒入之前装圆白菜的大碗中;再放上炒好的肉片。把另一半葱、蒜、干辣椒放在肉上，淋上热滚油，炸出香味即可上桌。
注意事项
1
不适宜人群：阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜。
2
肉片要将蛋清和淀粉拌匀后下锅。
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