在家也能做出烧烤摊风味——羊肉串（视频）

羊肉串是我家户外烧烤的保留项目，只要有BBQ的机会一定不能没有羊肉串。经过多次的实践和改良后，才得出今天这个屡试不爽的方子。如果你有户外的炭火烧烤炉，那么恭喜你，学会之后，就完全可以模拟出街边那令人念念不忘的烧烤摊风味了。如果条件有限，用烤箱也不赖哦，只是会稍微欠缺一点烟熏火燎的感觉。甚至用有棱纹的平底烧烤锅也是可行的，只要肉选得好，火候掌握好，一样可以做出焦香腴嫩的羊肉串。羊肉串最重要的是什么？我认为其实是口感。要的就是第一口咬下去时，热乎乎香喷喷，滋滋冒油的那个感觉。所以一定不要用太瘦的羊肉，要选肥瘦相间的部位，肉质精瘦又细嫩的里脊反而不合适。虽然我个人是觉得，不膻不能叫羊的，但也有很多人害怕羊肉的腥膻味。羊肉串只有纯肉，不见任何葱姜蒜类的配料，那要如何去除羊膻味呢。好心的博主又来放出秘籍了——其实在腌制羊肉的时候，是需要用到洋葱的，只是这洋葱最后弃而不用了。所以虽然看不到，但羊肉中已经有了洋葱的味道。洋葱的作用并不是去除羊膻，而是将其转化为肉香。